大鹿ふりだし塾長野県・Since 2003

土曜日にそば打ちの講習会に行ってきました。
ゲタは行かないつもりだったのですが、ひろみちゃんの調子も良くなくて、やむなく参加しました。
やってみると結構楽しいものでした。
そば粉は既に用意していてくれて、小麦粉が２割り入ったニッパチそばです。
５００グラムの粉に対して、２５０mlの水を使うのが基本なのですが、新そばは水を吸うので水は少し多い目、古くなるほど水は少なくていいそうです。
そばのコネ鉢に粉をふるっていれ、最初に半分の水を入れ両手の指先をまげて立ててくるくる回す感じでこねて行きます。
次に残った水の半分、又その半分と水はだんだん少なく加えて行きます．
特に最後の方での水の加え方は、手に少し取っては足して行くという具合に気を使います。
最終的に一つ一つの固まりが結構大きくなって来たら一つにまとめます。
丸い筒状の形状にして、片方づつを各５回位こねて行きます。
両サイド終わればまた筒状にして再度同じようにします。
これを５回位繰り返し、最後に鉢の縁を利用して菊練りをします。
菊練りは周りのものを真ん中に持ってくる練り方です．
焼き物の基本的な練り方です。
パンも同じような練り方をする事も有ります。
それが終わるとまず丸くつぶして行きます。
熱いお好み焼きと行った感じです。
それからのばして行くのですが、細かいのばし方は省略します。
つまり書いても理解は出来ないでしょうからです。
最後に均一にのばすのがポイントです。
ここで薄くのばして行かないと駄目なのです。
それを折り畳んで、それまでは打ち粉はあまりしません、ここで重ねる時に打ち粉を十分します、
これをうまくやってないと、そばがくっつきます。
まず半分に折り、次に３分の一づつ中心に持ってきます。
その状態で上から包丁を入れて行きます．包丁は少し前に移動しながら切ります。
中々文章で書くのは無理が有ります。
一度は講習を受けるか、実地に見学しないと難しいと思います。
お陰で今年の年越しそばはゲタが打つ事になりそうです。
だから習いに行くのは嫌だったのです。
自分で打つのだったら、そばがきで十分です。
所詮はうどん文化の人間ですので、そば打ちの情熱は今イチなのです。
技が一つ増えたのは嬉しいです．今度はうどんもやってみたいと矛盾した希望を持ったりしますが、やる気が出るかどうか。

久しぶりです。
相変わらず本調子では有りません。
疲れが取れません。
完全に休めればいいのですが、そうもいきません、少しズツでも仕事をやって行かないと年が越せません、
今日はタカキビの精製をやったのですが、難物です。
まずいきなり循環式の精米機にかけました。
殻がいっぱい付いてるのでmすぐに粉だらけになります、
粉をそのままにしておくと精米機に詰まってしまいます。
一度出して粉をふるってまたかけましたが、再度粉が詰まってしまいました。
タカキビの糠は油分が多いのかすぐに詰まってしまいます。
やむなく糠取りの網を塞いでいたのを拡げてみましたが、一日かけても満足のいく状態にはなりませんでした。
本を読むとまずもみすり機で周りの殻を取らないと、だめだそうで最近買った簡易もみすり機ミニダップでもみすり。
（余談ですが籾すり機は普通大型で重くて、なおかつ場所を取ります。大竹製作所のミニダップは一度に少量しか出来ませんが、値段が新品で１０万７千円、重さも一人で持つ事が出来ます。いいものです、群馬のサガリさんの助言で導入したものです、調子いいです、」
もみスリしたものを一回とうしの精米機にかけたら何とか食べれるようになりました。
タカキビは割れやすく小さいものはほとんど割れてしまいます。
家庭用の精米機は大量には出来ないので、何とか循環式でやれるように努力します。
明日再度挑戦します。

やはり無理はききません。
朝起きる事が出来ませんでした。
目は覚めたのですが体が動きません。
ちょっと限界だったみたいです。
居候は居なくても、２人でもやはり共同生活には変わり有りません。
２人なのでゲタがやらない事には仕事が進みません。
結局体の調子は二の次で、状況に流されます。
これはこれでいいのですが、体が付いて行きません。
何か２人だけで過ごしていると、これでいいのではと思ったりもします。
２人が食べて行くだけなら、そんなに無理をしなくてもいいし、自分のペースで仕事もできるし。
何より気楽です。
ふりだし塾をほうりだしてインドにでも旅をしたい感じです。
人を受け入れる事は大変な事なんだと思います。
あちらはきたい時に来ればいいのですが、こちらはその度に対応しないと駄目なので疲れます。
ちょっと落ち気味ですね。

朝から大豆の脱穀。
今年は大豆の栽培面積を増やしたのでハウス２つにしまってました。
畑の終了が優先されるのでふりだしでは、大豆は収穫後畑で干してからハウスにしまっておきます。
ようやく今頃時間が出来、脱穀です。
手で叩いていたら2週間はかかるので、機械を借りてきました。
機械は早いです、が猛烈に荒いのです。
豆は飛び散り、１割位が割れてしまいます。
しかし、手でやる訳には生きません。
人が多ければ出来るのですが、１２月はだいたい人は居ません。
手で叩いていたら年内の仕事が終わらなくなります。
今年は雑穀類が多いので余計に時間がかかります。
豆の収量は１俵と少し。
５種類も大豆を作っているので余計に時間がかかります。
夕方４時に終了して、後片付けを置いといて、機械を返しに行き、帰ってきても後片付けは終わってなく、明日は雨なのでそのままハウスに入れて後日後片付けをします。
脱穀した豆はまた選別のために機械にかけます。
機械選別は荒いので、その後また手で選別します。
毎日豆と雑穀と格闘中です。
年内で終わらないと思います。

タカキビを唐箕にかけました。
今年の収量は何と１俵半（約９０キロ）１畝の畑での収量です。
７畝の田んぼで９０キロに届かなかった事から考えれば，驚異的な数字です。
作るのにも手間はかからないし，これで味も良かったら最高なんですが。
まだ当然食べる所まではいってません。
午前中唐箕を回していましたが、さすがに手動は疲れます。
来年は機械にします。
若い人が居れば手動もいいのですが、最近は居候が居ないので重いものは全てゲタが持ってるのですが、膝に来るのがつらい。
昨日はダンプで畑まで４往復、右足が痛いので左足一本で運転したりしてたのですが、昨夜は膝が痛くて寝にくかった。
ふりだし塾をやっていなければ、こんなに働く必要も無いのですが、体的にはやはりかなりきついです。
気持ち的には非常に気楽です。
居候も家族みたいなもんな訳です。

タカキビの脱穀した後の穂先を利用してほうきを作りました。
脱粒した跡のからがたくさん残っていたので、最初は叩いたり、しごいたりして取ろうと努力はしたのですが、うまく取りきれず、かなり残ってしまいましたが、使ってみるとそんなに問題有りませんでした。
１０本の穂先をまずそろえて、真っすぐな棒の先に細い針金で2カ所止め．最後は穂先を切りそろえました。
それほど気合いを入れて作った訳ではないので、まあまあの出来でしたが、穂先はまだたくさんあるので、その内暇な時に、家の中で使う幅広のほうきにも挑戦します。

ようやく畑の作業が終わりました。
後堆肥入れが残ってますけど，後始末も全部終わりました。
ひろみはリンゴを買いに行って、１コンテナ５００円から１５００円です。
５００円のやつは青いやつと，傷がついたり割れたり，形が悪いのですが味はいいやつ，１５００円のは小玉か色の付き方が少し変なもので味はいいやつです。
毎年１０コンテナぐらい買って，ジャガイモに入れたり，ジャムを作ったりです。

あやちゃんは大豆たたき、げたとかずまは丸太の移動，丸太は八角堂予定地は全部移動しました。
やはり2人だと早い。
かずまとあやちゃんとゆうなは今日が最後の日です。
１か月ちょっとで家を見つけ，屋根を直して，明日は荷物を取りに行き，その後は家に住みながら直して行きそうです。
彼らはすごく順調に住む所が見つかりました。
やはり住んでる所を引き払い，背水の陣で臨んだのが良かったのか知れません。
かわいいゆうなともこれでお別れです。
又同じむらなので会えるのですが，大河原は遠い。
明日からは２人だけで，居候が居なくなります。
又新しいシリーズになりそうです。
意外と誰もいなくなると変わりの人がきます。
春はわずか３日で新しい人がきました。
今回はもう少し長くても良いと思ってます。
居候が居ないのも気楽でいいのです。

居候がかずまとあやちゃんとゆうなちゃんの３人です。
ゆうながかわいい。
最初は心配でしたが、今は孫のようです。
畑はまだ終わってません。
もう少しの所で終わるのですが。
ゲタは一人で材木移動ですが、膝が痛いのですがどうしても重いものを持たなくてはならないので結構きます。

ヘミシンクをしばらく止めていたのですが、他に良いものも見つからないし、何もしないのも仕方ないので再開します。
死後の世界との壁がとレルれるでしょうか。

水道が何度も凍ってました。
水量が少ないので仕方ないのですが、こんなに何度も凍ってしまうとさすがに嫌になります．
昨日は朝復旧して，又夜に止まってしまい，復旧の途中で冷たい水をかぶってるときついに切れて大声で叫び，皆さんびっくりしてました．それ位大変なのです。
マイナスの気温の中で，冷たい水と格闘してる訳で．場合に寄ってはびしょぬれになります。
今日はやむなく水源を少し掘るつもりでスコップを持って行ったのですが，少し離れてる所に新しい水源を見つけて，そこからの水もひくようにしました、今までの水源と同じ位の水量なので，これで今年の冬も乗り切れそうです。

下の投稿はゲタとは関係ありません。
結構多くて削除してるのですが毎回の事で面倒なので，削除してません。よろしく、再度書いたら削除します。
削除の他に，拒否の設定とか結構面倒なのです。
なんでこんな所まで入ってくるのか良く解りません。

げたです。
こういう質問は非常にうれしいです。
なにしろ掲示板とは名ばかりで、ゲタ以外の投稿はほとんどない状態ですから。
有り難うございます。
ふりだしでは千枚漬けの重しはペットボトルに水を入れたものを代用してます。
１、５リットルのペットボトルです。
漬かった漬け物は重しの必要は無いのですが、つけ汁から出てしまうと味が変化してしまいます。
そこで漬け物が浮かない程度の重しをしておきます。
ペットボトルは持ちやすいのも良いのですが、ケースに寄ってはふたが出来ない時も有るので、そのときは適当な重さの石をスーパーの袋に入れたりもします。
漬け物が浮かない程度のものだったら何でも良いと思います。

赤かぶの千枚漬けが食べごろですが、漬物石を取り除いてもかまわないものでしょうか。
アドバイスをよろしくお願いします。

赤かぶの千枚漬け食べごろになっていますが、そのまま漬物石を載せたままにしておいたほうがいいのでしょうか？漬物を取るたびに重い石を持ち上げるのが大変なのです。
アドバイスをよろしくお願いします。