現代農業１２月号は野菜の保存特集。
自給自足で一番大変なのは野菜の保存です。
外ではほとんど野菜は買わないので、いかに保存していくかに掛かっています。
１２月号で特に参考になった記事は、
まず、包丁の研ぎ方、しっかり研いだ包丁で収穫した野菜は保存期間が長くなるそうです。
砥石は２０分水につけておく。
包丁は押しが７、引きが３の力で研ぐ。
仕上げはとぎ汁をうまく使う、とぎ汁を包丁の下においてそれを利用しながら研ぐ。

カボチャは収穫後に温かいところに置いておくと甘みが増す。
ハウスに１ヶ月ぐらい置いておくそうです。

サトイモは霜がきても掘らない。
随喜がへたれるまで置いておくとよい。
マイナス５度くらいまで平気。

サツマイモは反対に寒さに当てると甘くなるのですが、１０度以下は腐ります。
サツマイモは掘りたてよりは、１週間か１０日ぐらい経ってから食べます。

サトイモは小芋を離すと腐りやすい。
逆さまに保存するといい。
その他にも参考になるものが一杯でした。

野菜の保存に苦労してる方にはいい本だと思います。