こんばんは、ソバ打ちです。
みんなで石臼で挽いた粉で今打っています。
今日は２うすです。
１うすが５００グラムです。
そば粉４００グラムに強力粉１００グラム。
今年収穫のそば粉なので水加減が難しいと思います。

麦芽糖がほぼ出来上がりです。
ご飯を蒸して同量の水で暖めて、そこに麦芽の粉を入れます。
いろんなやり方があるのですが、２００グラムの麦芽の粉の場合、まず１００グラムをいれ液化を行ないます。
液化とはご飯のでんぷんのネバネバが無くなる事です。
液化の温度は７０から８０度。
液化は１時間ぐらいです。
その後に後半分の１００グラムの麦芽の粉を入れます。
今回は糖化です。
糖化の温度は６０から７０度。
温度が低いとすっぱくなるそうです。
高いと糖化は起こりません。
この状態で約７時間温度を下げないであげすぎないでで、結構大変です。
湯銭で温度管理するとあるのですが、面倒なのでそのまま火にかけたりおろしたりで温度官吏をやりました。
湯たんぽを使い保冷の入れ物に入れてたのですが、意外と温度が下がります。
豆炭あんかで保温すればいいかもしれませんが、これも難しいのです。
というのも温度計をいつも刺してるからなのですん。
７時間は長いです。
その後は一度温度をかけて。
昨晩はそこで寝ました。
本では当然続けて温度をかけた後は布でこします。
布でこした液の上澄みを、煮込んでいきます。
先ほどまだ少し柔らかい状態でしたが、やさしい味の麦芽糖になってました。
参考の本が２冊あるのですが少しづつ違うので、そこは適当にしました。
温度が違うのですが、５５度から７０度までどちらでも出来るのでしょう。
参考文献は
「我が家の農産加工」
もう一冊は「手作り通信」だったかな。
です。
女の子ばかりの冬も面白いものです。
お菓子も作ってくれるし。
華やかです。
ログハウスも女の子たちでやっていく予定です。
男が来ないというのは、女の子たちでやれという事なのです。
がんばります。