味噌の麹作り順調です。
米を蒸します、昨日一日１０時頃までかかりました。
蒸し終わった米は、シーツと毛布に包んでおいておきます。
全部蒸し終わって、それを混ぜて温度と湿度を一定にする為３時間位待つのですが、時間が遅かったので1時間後に種こうじを混ぜ始めました。
最初は少しの米に全部の種こうじを混ぜ、少しづつ米を混ぜていきます。
全部混ざったら、室温を約２７度に保ち、なおかつ米の温度を３２度近くに保つ為こうじを混ぜた米を毛布にくるんだまま、その上にこたつを置きます。
こたつが暑くならないように、足の所に本を置いてこたつと米の間を少し空けます。
これで１５時間おいて、一度切り返して、それから４時間位置いてからこうじ蓋に分けて入れます。
こうじ蓋は底の浅い木の箱です。
昨年作りました。
こうじ蓋が無い場合は、そのまま少し分けてシーツにくるみ、温度を一定に保ちます。
温度が下がり過ぎたら、またまとめたりと何かと大変です。
こうじ蓋は同じ大きさなので、重ねて置いておきます。
今回はこうじの温度が下がったみたいでどうなるのでしょう。
再度上げる為には、又全部の米をまとめなければ行けません。
ここからが時間を決めて、５時間づつに温度を確認します。
これからが気を許せない所です。
夜中に起きたりします。
疲れる仕事です。