味噌の麹作り。

投稿日: 2009年3月8日カテゴリー: ブログ

味噌用の麹を作り始めました。
まず米を精米します。
７分位擦ります。
白米にするとべたべたでくっつきます。
こうじはパラパラにしないと駄目です。
その米をよく洗い、一日置きます。
それから蒸します。

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