もうだいぶ前ですがトチ餅を作ったことがあります。
1、収穫後かたくなるまで天日ぼし（ふるとカラカラ音がする）
2、お湯に浸してから固皮と渋皮を剥く（沸騰させると実が煮えてしまうので、沸騰させない）
3、一週間流れ水にさらす
4、１時間煮立てる、お湯をすて再度煮立てる
5、トチの実一升に対して木灰800グラムを、4のお湯に入れゆっくりさます（なべを毛布やわらでくるむ）このまま２日間おく
6、よく水洗いして（灰がついているとにがみがのこる）餅米といっしょに蒸かしてつく（餅米２升にとち1
キロの割合）
当時のメモを見ながら思い出してかきました
何しろアクをぬくのが大変でした。